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气味鉴别

感官鉴别花生的气味就是将花生剥去果荚后嗅其气味。

良质花生—一具有花生特有的气味。

次质花生——花生特有的气味平淡或略有异味。

劣质花生——有霉味、哈喇味等不良气味。

(4)滋味鉴别感官鉴别花生的滋味时，应取花生剥去果皮后用牙齿咀嚼，细品

良质花生——具有花生**的香味，无任何异味。

次质花生——花生固有的味道淡薄。


劣质花生——有油脂酸败味，辣味、苦涩味及其他令人不愉快的滋味。
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